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产品特点
我国食用油脂目前主要用于烹饪的油炸食品，随着社会生活结构的变化，食用油脂制品的需求量将会逐步增加。色拉油在国外已成为一种重要的油脂制品，色拉油与烹饪油的区别是前者在０－７℃的温度下不会凝固。而后者则可以凝固。这种要求的提出与电冰箱的应用逐步扩大有密切关系。经过精炼的芝麻油、向日葵油、玉米油和菜籽油，如果精炼得好，可以在０－７℃下不凝固，就可以作为色拉油使用。而棉籽油，含有高熔点的甘油脂，必须经过冬化处理后才能作为色拉油使用。花生油在冷却后能析出很难过滤的结晶，在工业上一般不以花生油为冬化处理的原料。豆油的气味比较容易回复，所以很少用豆油来作色拉油，需要冬化的油脂，常在脱色，以后，脱臭以前进行冬化处理。冬化处理就是从油脂中除去熔点较高的甘油脂的一种方法，也就是甘油脂的分步结晶，最早是在冬季时将油置于室外贮槽中静置和沉淀，但周期太长，产量小，故现在都已为人工冷却。
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