本资料分为：几种无根豆芽的培育方法；生豆芽常出现的问题及烂根烂窝防止办法：一斤豆种可生十余斤白胖鲜嫩的无根豆芽，详细介绍ＥＮ６０９豆芽专用制剂在土法及快速豆芽生长机上的正确应用等。

    豆芽菜是我国人民传统的优质蔬菜。古藉对豆芽菜的萌发技术早有详细的记述。明代高<<遵生八笺>>上就载有“绿豆芽”、“寒豆芽”、“黄豆芽”三种，他在“绿豆芽”条中说“将绿豆冷水侵两宿，候涨换去水，淘两次，烘干。预扫地洁净，以水洒湿，铺纸一层，置豆于纸上，以盆盖之。一日两次水候芽长”。这种培育法与今土法基本相同，<<本草纲目>>“绿豆”条载：“诸豆芽皆坚韧不堪，唯此豆之芽白美独异，令人视为寻常，而古人未知者也。”这说明豆芽菜入馔明代已很普遍，再向前推移。宋代林洪<<山家清供>>中载：“温陵人前中元数日以水浸黑豆暴之。及长，则覆以桶。晓则晒之，欲其齐而不为凡日侵也......越三日出之。”这些都是比较原始的作法，创造用水培育豆芽菜的时间，有文献足资查究的，至少可以推到宋代。但据日人的解释说陶弘景注释“黄卷”说为“豆蘖干者之名称黄”，即芽长五寸之豆蘖，即经晒干者。因此认为中国南北朝时早有了豆芽菜。

    豆芽菜营养丰富，性脆鲜嫩。合理食用还具有防癌作用。它富含蛋白质，抗坏血酸，芽短的含量更高。从整个营养价值上讲，黄豆芽高于绿豆芽，但两种豆芽都是蔬菜中的佼佼者，据有关资料每１００克（二市两）豆芽可食部分营养含量为：

项目 类别 蛋白质 脂肪 热量 磷 铁 炭水化合物

（克） （克） （千卡） （毫克） (毫克) (克)

绿豆芽 3.2 0.1 30 51 0.94

黄豆芽 11.5 2 92 101 1.87

项目 类别 维生素B1 维生素B2 抗坏血酸 胡萝卜素 尼克酸 钙

(毫克) (毫克) (毫克) (毫克) (毫克) (毫克)(毫克)

绿豆芽 0.07 0.06 4 0.04 0.7 　 23

黄豆芽 0.17 0.11 6+ 0.03 0.8 　 68

     因此豆芽菜是人们日常生活中十分喜爱的蔬菜之一,作为营业性生产豆芽，也是一种可靠的本小利大的致富门路，而且一年四季均可培育，豆芽生产快，根系发达纤维多，培育出的豆芽根须较长，增加消费者摘根时间，可食率低，而且食用时有粗糙感觉，作为商品出售也是没有市场竞争力的，如采用科学培育方法（即用ＥＮ６０９豆芽专用剂及萘乙酸等便可培育出白胖鲜嫩的无根豆芽，食用率可提高１５％－２０％吃时无青生味及纤维感，使豆芽质量和产量显著提高，从而，增强了市场竞争力，带来实惠的经济效益。